So frisch, wie es in den meist aufwändig dekorierten Verkaufstheken aussieht, sind die angebotenen Fische nicht immer. Eine Überalterung kann anhand des TVBN-Gehalts nachgewiesen werden (siehe Hinweis-Box).

Bei einer Probe Rotzungenfilet aus dem Nordostatlantik wurde eine Überschreitung des TVBN-Höchstwertes festgestellt. Bereits eine einfache organoleptische Prüfung zeigte, dass sich der Geruch dieser Probe deutlich von dem der übrigen Fischfilets unterschied. Mit einem TVBN-Gehalt von 49 mg/100g überschritt die Probe den zulässigen Höchstwert von 35 mg/100g deutlich und wurde beanstandet. Aufgrund der eingeleiteten Massnahmen konnten Mängel in der Kühlkette des Betriebes sowohl beim Warentransport als auch bei der Warenanlieferung identifiziert und behoben werden.

Jeder, der Fisch verkauft, muss sich dessen bewusst sein, dass es sich um eines der heikelsten Lebensmittel handelt. Eine effiziente Logistik, eine perfekt organisierte Lagerbewirtschaftung, eine permanente Eineisung, ein Konzept zur Überwachung des Alters der Fische sowie eine gute Ausbildung des Personals sind deshalb zwingend nötig.

Erfreulicherweise musste bezüglich der toxischen Schwermetalle Blei, Cadmium und Quecksilber kein Fisch beanstandet werden. Eine Probe Rockfish (eine Barschart) aus Alaska unterschritt dabei mit 0.45 mg/kg den zulässigen Höchstwert von 0.5 mg/kg Quecksilber knapp. Meerraubfische können mit Quecksilber (Hg) belastet sein, da sie durch Bioakkumulation höhere Konzentrationen aufnehmen als andere Fischarten.

Bei sechs Proben (46 %) musste die Kennzeichnung beanstandet werden. Dabei gab es mehrfach Mängel in der Datierung, den Nährwertangaben, der Schriftgrösse der Mengenangabe, fehlende Tiefkühlhinweise sowie einen Mangel bei der Angabe der Tierart zu beanstanden.

Die Resultate haben gezeigt, dass nicht jeder Fisch so frisch ist, wie er sein sollte. Weitere Nachkontrollen dazu werden risikobasiert stattfinden.